Societatea tulceană care a obținut săptămâna trecută recunoaștere europeană pentru cel de-al 16-lea produs românesc tradițional, batogul de sturion afumat, a suspendat temporar demersurile pentru atestarea unor noi preparate tradiționale, pe fondul situației economice.
Directorul societății Miadmar SRL, Dan Buhai, a amintit, pentru AGERPRES, că societatea și-a propus să valorifice patrimoniul cultural al Deltei Dunării, componenta culinară, la nivel superior, pe scheme de calitate europeană, însă contextul economic actual nu este unul favorabil produselor de nișă.
‘Din păcate, traversăm cu toții o perioadă mai grea, când profiturile s-au diminuat spre minim și nu ne permitem în perioada următoare să mai alocăm buget pentru identificarea și crearea de noi produse până nu vedem o oarecare stabilizare a economiei. Reacțiile clienților sunt de bucurie, de încântare, de interes, la prima vedere, dar ulterior începe analiza de preț care se pare că în ultima vreme prevalează’, a explicat Buhai.
El a adăugat că statul român ar putea sprijini activitatea de promovare a produselor tradiționale românești prin aplicarea unui TVA scăzut companiilor care produc aceste preparate.
‘Aceste produse implică costuri mai ridicate de realizare și de certificare și de menținere a certificării. Noi în fiecare an avem controale inopinate legate de condițiile de certificare. Sunt costuri mai mari și, de aceea, în trecut, erau diferențiate cu un TVA mai redus. Acum, acest lucru a dispărut și noi suferim’, a mai spus directorul societății tulcene.
Foto: (c) LUISIANA BIGEA / AGERPRES
Batogul de sturion afumat a fost menționat de cronicari ca fiind un produs faimos încă din Evul mediu, în documentele vremurilor fiind descris ca ‘spinări de morun, feliate și legate cu sfoară și ulterior afumate’.
‘Batogul trebuie feliat în felii subțiri și poate fi însoțit de niște legume, chiar și cu sosuri. Se poate asocia un vin alb, Aligote dobrogean. Din sturion provine cel mai exclusiv aliment de pe glob, caviarul. În zona Caucazului, sturionul afumat însoțește caviarul. Sunt produse considerate premium și se pot însoți. Dacă pui lângă batog și caviar, cred că merge și șampania’, a afirmat Dan Buhai.
Societatea tulceană are atestate la nivel european încă alte patru produse – salata de icre de știucă, scrumbia de Dunăre afumată, salata tradițională cu icre de crap și sardeluța marinată.